Tête d’Ane

Tête d’Ane dans la Meuse, mais Gueule de mouton partout ailleurs. Son origine est incertaine, mais Tête d’Ane serait originaire d’Allemagne, puis cultivée en Belgique puis dans tout le nord de la France. C’est un arbre de bonne vigueur, rustique, avec une mise à fruit assez rapide et se plaît dans tous les sols. Sa floraison est mi hâtive. Son fruit est calibre moyen à gros, allongé et légèrement asymétrique sur un côté. Sa peau est verte, jaunissant à maturité et rouge à l’insolation. Sa chair blanche, est croquante, sucrée, légèrement acidulée, ferme et juteuse. C’est une pomme à deux fins, elle est aussi délicieuse à manger crue, que cuite, qu’à jus ou transformer en cidre. Tête d’Ane / Gueule de mouton se récolte en Octobre-Novembre, mais sa maturité est très échelonnée puisqu’elle débute en janvier et peut durer jusqu’à mai.